Per questo Capodanno 2016 ci auguriamo che tutti i nostri lettori possano essere circondati da gioia e serenità. E da buoni piatti. Nonostante la crisi si può decidere di riunire un po’ di amici e assegnare ad ognuno il compito di preparare un piatto. Niente paura: abbiamo pensato, con l’aiuto di quattro celebri chef, ad un menù semplice da realizzare con ingredienti low cost. Ad ogni piatto abbiamo abbinato un vino buono ed economico. Per il panettone abbiamo scelto una giusta causa: quella dei detenuti di Padova che da anni sfornano tra i migliori panettoni d’Italia. Per l’allegria e la selezione musicale ci affidiamo a voi ed al vostro buon gusto raccomandandovi di non servire mai, sopratutto a Capodanno, in piatti, bicchieri, stoviglie e tovaglie di carta, plastica e affini.
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IL NOSTRO MENU’ DI CAPODANNO
ANTIPASTO: UOVA, CAVOLFIORE, POLENTA E ACCIUGHE
(Con ANITA BLOND, Birra Leardi)
Chef Marco Martini della Stazione di Posta
www.stazionediposta.eu
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
250 g di cavolfiore
200 g di farina di polenta
4 acciughe sott’olio
100 g di latte
olio di oliva extravergine
sale
pepe
Procedimento:
Stendere sul piano di lavoro un quadrato di foglio di pellicola trasparente per ogni uovo passando poco olio di oliva extravergine sul lato esterno. Versare l’uovo sul foglio di pellicola, chiudere arrotolando gli angoli e tuffare in acqua calda per 2 minuti. Pulire e cuocere il cavolfiore con il latte in una pentola a fuoco lento. A cottura ultimata, frullare e passare in un colino fino a creare una crema densa. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e portare ad ebollizione; versare la farina di polenta e cuocere fino ad ottenere una consistenza solida. Versare la polenta su una placca e farla raffreddare, tagliare in piccoli triangoli e friggere in olio caldo. Servire l’uovo con un pizzico di sale e pepe insieme alla crema di cavolfiore e ai piccoli triangoli di polenta e completare con filetti di acciuga.
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PRIMO PIATTO: FUSILLI DELLA FESTA
(Con vino SANGIOVESE dell’azienda biodinamica e vegana Cristina Menicocci)
Chef Dino De Bellis del Salotto Culinario.
www.salottoculinario.it
Ingredienti per 4 persone:
400 g fusilli al ferretto
100 g pomodori datterini
1 cipolla rossa
300 g broccolo siciliano
5 g liquirizia in polvere
40 g nduja
1 mandarino
80 g caprino fresco
Sale
Olio extravergine di Itrana
Procedimento:
Sbollentare le cime dei broccoli in abbondante acqua salata. In una padella capiente far imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili e aggiungere i broccoli, i pomodorini tagliati a metà e mettere a cuocere a fiamma bassa; aggiungere la nduja sgretolata e un mestolo di acqua di cottura. Cuocere i fusilli e, una volta cotti, portarli nella padella con la salsa, spegnere la fiamma e aggiungere la liquirizia e il caprino fresco; mantecare e aggiungere un filo di olio extravergine; impiattare e terminare il piatto con alcuni spicchi di mandarino.
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SECONDO PIATTO: COSTOLETTE DI MAIALE IN SALSA BARBECUE E PATATE AL CARTOCCIO
(Con vino TAURASI Pago dei Fusi 2008)
Chef Fabrizio Fraioli del Rec 23.
www.rec23.com
Ingredienti per 4 persone:
8 costolette di maiale
salsa barbecue
sale
pepe
4 patate
50 g di burro
spezie ed erbe aromatiche
sale grosso
pepe
Procedimento:
Sistemare le costolette su una teglia con carta da forno e infornare a 220° per 10 minuti. Proseguire la cottura portando la temperatura del forno a 65°/70° per un’ora e mezzo. Estrarre la teglia dal forno e ricoprire entrambi i lati delle costolette con uno strato leggero di salsa barbecue utilizzando un cucchiaio o un pennello in silicone da cucina. Infornare di nuovo le costolette a 220° per circa 20 minuti. Lavare e asciugare le patate. Disporre le patate su una teglia con carta da forno, ricoprire con sale grosso e infornare a 170° per circa 45 minuti. Estrarre dal forno e togliere il sale in eccesso dalla superficie. Incartare le patate in un foglio di carta stagnola e tagliarle nel senso della lunghezza. Aggiungere un po’ di burro e le erbe aromatiche e infornare nuovamente per pochi minuti.
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DOLCE: MISS BOLLA
(Con vino: Astro spumante brut cantine Astroni)
Chef Pasticcere Nerio Sirani della Pasticceria Sirani.
www.sirani.com
LA CUCCAGNA (meringata alle noci)
1° bolla: NOCI MERINGATE:
Montare a neve albume e zucchero, ricoprire le noci con il composto della meringa e cuocere in forno a 100°C per un’ora e mezzo.
2° bolla: ZABAJONE
Sbattere (senza montare a neve) tuorlo con zucchero e amido. Scaldare il marsala e successivamente aggiungerlo al tuorlo. Cuocere il composto a bagno maria. Fare raffreddare in frigorifero.
3° bolla: CREMA CHANTILLY
Unire tuorlo e zucchero e mescolare, aggiungere successivamente la farina continuando a mescolare. Portare ad ebollizione latte con una bacca di vaniglia. Unire i due composti e cuocere a bagno maria. A cottura ultimata fare raffreddare e unire il tutto alla panna montata.
4° bolla: MARRON GLACCE’E
Sminuzzare al coltello marron glacee piemontesi.
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Se vi sbizzarite potete comporre le bolle che più vi sono consone come suggeriscono il video e le foto.
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PANETTONE GIOTTO
(Con vino GRECO DI BIANCO Capozefirio)
Dei pasticceri detenuti del carcere di Padova.
E a tutti voi, buon appetito e buon anno!
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